Pannacotta karamellikastikkeella

Näin tänään kaupassa Dr. Oetkerin lisää-vain-maito pannacotan karamellikastikkeella ja päätin välittömästi yrittää tehdä alusta asti vastaavaa. En oo aikoihin syöny pannacottaa, enkä koskaan aiemmin tehnyt kyseistä jälkkäriä. En käyttänyt ohjeessa liivatetta, koska oli pakko päästä kokeilemaan hyytelösokeri multia, joka siis hyytelöi myös maidon.

Pannacotta n.6 annosta: 
2½ dl kuohukermaa
2½ dl maitoa
1 dl Hyytelösokeri Multia
½ tl vaniljauutetta
½ tl kanelia

Kiehauta maito ja kerma kattilassa. Lisää hyytelösokeri ja anna kiehua n. 2 minuuttia kokoajan sekoittaen. Maito kärähtää pohjaan nopeasti!
Lisää vanilja ja kaneli.
Jaa seos astioihin ja nosta jääkaappiin hyytymään. Pannacotan täytyy hyytyä vähintään 2-3 tuntia.

Halutessasi voit kumota pannacotat tai vaihtoehtoisesti tarjoilla suoraan kulhoista. Mulla ei ollu niin kivoja astioita että olis voinut kokeilla, joten päädyin kumoamiseen. Pannacottaa oli melko kinkkinen irroittaa posliinikiposta...

Karamellikastike:
1,5 dl kermaa
1 rkl tummaa siirappia
4 rkl sokeria
3 tl vaniljasokeria tai loraus vaniljauutetta

Kiehauta kerma, siirappi ja sokeri. Keitä 3-5 min. Lisää vaniljasokeri.

Kinkkutäytteinen tuulihatturulla

Appiukolla oli tänään synttärit, joten oli mahtava syy leipoa jotain. Eiliset aleksanterinleivokset meni samaan osoitteeseen hyviin suihin.

Tuulihattutaikina:
125g voita
2½ dl vehnäjauhoja
4 dl vettä
½ tl leivinjauhetta
3 kananmunaa

Täyte:
1 dl vispi- tai kuohukermaa
1 prk ruohosipulituorejuustoa (200g)
3 rkl majoneesia
150g keittokinkkua tai vastaavaa
tuoretta ruohosipulia
pippuria
ripaus suolaa

 

Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot samalla sekoittaen sähkövatkaimella. Lisää vesi ja kuumenna seosta kokoajan vatkaten kunnes se irtoaa kattilan reunoista. 

 

Tältä massa näyttää, kun se irtoaa reunoista

 

 Ota kattila liedeltä ja lisää leivinjauhe. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja vatkaa kananmunat sekaan yksitellen. (ei kuumaan, ettei kananmuna "kypsy")

Levitä taikina uunipellille leivinpaperille. Paista 225°c 20-25 minuuttia, tai niin kauan kunnes pinnassa on kaunis väri. Anna jäähtyä.

Levitä taikina pellille käyttäen nuolijaa. Taikina tahtoo tarttua, joten
levittämisen helpottamiseksi kannattaa nuolijaa välillä uittaa viileässä vedessä.

Vatkaa kerma. Sekoita kerma, tuorejuusto, majoneesi, kinkku, ruohosipuli ja mausteet keskenään ja levitä tuulihattulevyn päälle.

Kääri rullalle kääretortun tapaan. Anna rullan vetäytyä hetki jääkaapissa ennen viipalointia.

 

 

Hedelmä-pavlova

Mä innostuin tästä ku törmäsin ohjeeseen sattumalta selailin netistä kivoja reseptejä. Pakko oli heti päästä kokeilemaan, ja koska syöjät oli valmiiksi jo tiedossa, ni ei muuta kuin kaupan hedelmäosaston kautta leipomaan.

Ajattelin että kesällä olisi ihana tehdä pavlova tuoreilla marjoilla. Näin talvella on hyvä käyttää eksoottisia hedelmiä, sillä jopa mangoja saa nykyään kaupasta valmiiksi syöntikypsinä.

Marenki:
4 valkuaista
2½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl valkoviinietikkaa
2 tl maissitärkkelystä (käytin Maizenaa)

Täyte:
2 dl vispikermaa
1 prk maustettua sitruunarahkaa
4 tippaa vaniljaesanssia (1 tl vaniljasokeria)

Kypsä mango
Kiivi
Passionhedelmä

Valmistus:

Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeria vähitellen kokoajan vatkaten. Vaahto on kiiltävää, lisää vaniljasokeri ja viinietikka. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys. Sekoita hyvin.

Voit halutessasi voidella leivinpaperin kevyesti voilla. Pursota marenkivaahto leivinpaperilla päällystetylle pellille noin Ø 25cm. Pyri tekemään reunoista hieman korkeammat kuin keskustasta, niin täytteelle jää kiva "kuppi".

Paista 100°c n 1½ tuntia tai niin kauan kunnes marenki on päältä rapsakka ja oljen värinen ja sisältä pehmeää ja vaahtokarkkimaista. Anna jäähtyä. Siirrä varovasti tarjoiluastialle, marengin pinta halkeilee herkästi.

Vaahdota kerma. Lisää rahka ja vanilja. Levitä seos marengin päälle.

Vuole kuoritusta mangosta kuorimaveitsellä lastuja päälle. Kuori kiivi ja viipaloi siitä lohkoja. Koverra passionhedelmän sisus lusikalla ja valuta se muiden hedelmien päälle.

Jos valmistuksen ja tarjoamisen välissä on aikaa, lisää kiivit vasta ennen tarjoilua, koska maitotuotteet tahtoo hapantua kiivin kanssa.

Aleksanterinleivokset

Mulle tuli tänään yhtäkkinen tarve saada leipoa. Hetken nettiä tutkailtuani päädyin aleksanterileivoksiin, koska mulla oli kotona lähes kaikki tarpeellinen valmiina. Ainoastaan omenamarmeladi piti käydä kipaisemassa kyläkaupalta.
Tää oli mun ensimmäinen kerta aleksanterien kanssa, mutta homma osoittautui helpommaksi kun olin kuvitellut.

Taikina:
4½ dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
200g voita
1 kananmuna

Täyte:
n. 1dl omenamarmeladia (vadelma tai muu käy myös)

Kuorrute:
1 dl tomusokeria
1 dl mansikan makuista tomusokeria
2 rkl vettä tai sitruunamehua
3 palaa suklaata

Valmistus:
Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi huoneenlämmössä pehmennyt voi sekaan. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Kääri kelmuun ja anna jähmettyä jääkaapissa ½ tuntia. Kauli taikina leivinpaperin päällä suunnilleen pellin  kokoiseksi levyksi (n. ½cm paksu). Paista 175°c n. 20 minuuttia.

Anna levyn jäähtyä ja leikkaa se kahtia. Levitä toisen puolikkaan päälle marmeladi ja nosta toinen levy päälle kanneksi. Leikkaa reunat tasaiseksi.

Sekoita tomusokerit ja vesi keskenään notkeaksi tahnaksi ja levitä se levyjen päälle. (jos haluaa tehdä suklaaraitoja, suklaa kannattaa ennen tahnan levitystä sulattaa pursotinpussissa vesihauteessa.)
Pursota suklaasta raitoja leivosten päälle ja vedä hammastikulla viivoja leivosten pintaan.

Leikkaa tasakokoisia leivoksia ennen kuorrutteen jähmettymistä.

 

Valmiit taikinalevyt

Kuorrute ja suklaa paikallaan

Leipomishaaste #1 Macaronsit -Mira-

Ensimmäisestä leipomishaasteesta selvitty jotenkuten kunnialla. Jasminin päätöksellä ensimmäinen leivontahaaste oli siis macaronsit. Oon kerran aiemmin kokeillut tehdä macaronseja ja ne meni niin metsään ku vaan mahdollista. Silloin päälimmäinen ongelma oli ainakin se, että taikina oli liian paksua.

Tälläkertaa lähdettiin liikenteeseen ihan perus ohjeella, joka oli Pirkan.

Taikinan kanssa ei ollut sen suurempia ongelmia. Ainoastaan mantelijauhojen siivilöiminen oli hirvittävän hankalaa, koska oon aikanaan ollut urpo, ja ostanut perinteisen siivilän sijaan TÄLLAISEN. Mantelijauho ei millään halunnut tulla siivilän läpi.

Ensimmäinen pellillinen halkeili ja lässähti, ja päättelin sen johtuvan siitä, että macaronsien olis pitänyt olla huoneenlämmössä pidempään kuin 15 minuuttia. Toisen pellillisen (joka oli pöydällä hieman yli puoli tuntia) kanssa tällaista ongelmaa ei ollut, ja niistä tuli kiiltäviä ja ne ei halkeillut.

 

Halkeilusta ja lässähdyksestä huolimatta  maistuivat hyvältä.

Tässä toinen pellillinen, joka onnistui mainiosti. Tässä pellillisessä ei ollut yhtäkään haljennutta yksilöä ja homma onnistui muutenkin aivan mainiosti.

Käytin macaronsien täytteenä MacKay'sin Lime Curdia, joka oli mukavan kirpeä makeiden macaronsien väliin.

-Mira-

Nopeat mustikkamuffinit

Meille oli sunnuntai-iltana tulossa vieraita, eikä ollut mitään tarjota. Muistin että meillä oli mustikoita pakastimessa, ni päätin sitten ykskaks yllättäen leipoa vähäsen. Tää oli siitä kiva resepti, ettei tässä tarvinnut vatkata mitään. Kuivat aineet vain sekoittaa, jonka jälkeen muut aineet päälle ja sekoittaa massa tasaiseksi.
Itse tein puolikkaan taikinan, josta tuli 10kpl, mikä tarkoittaa sitä, että kokonaisesta tulee n. 20kpl.
Annostelin taikinan vuokiin jäätelökauhalla, mitä eräs ystävä suositteli tasakokoisten muffinien aikaansaamiseksi.

Mustikkamuffinit n. 20kpl:

♠ 3½ dl vehnäjauhoja
♠ 2 dl sokeria
♠ 2 tl leivinjauhetta
♠ 2 tl vaniljasokeria
♠ 3 dl mustikoita
♠ 1 dl kermaa tai maitoa
♠ 100g voita (1 dl jos käytät pullomargariinia)
♠ 2 munaa


Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään. Lisää muut aineet hyvin sekoittaen. Sulata rasva.
Jaa taikina vuokiin (itse laitan aina kaksi paperista vuokaa päällekkäin, ettei muffinit leviä pitkin uunia.) Paista 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuuttia.

Muffineista tuli tällaisella pikataikinalla hyvin kuohkeita ja maukkaita.

Voileipäkakku

Päätin meidän vuosipäivän kunniaksi tehdä voileipäkakkua. Tää on ihan hatusta vedetty resepti, erilainen kuin mitä yleensä teen. Tälläkertaa valitsin tummaksi leiväksi Real-leivän, koska täytteet on molemmat niin pehmeitä, että jyväisellä leivällä saadaan kakkuun rakennetta ja kunnon suutuntumaa.

Ohje:

12 viipaletta täysjyvä paahtoleipää
8 viipaletta Real-leipää

n 1.5 dl vettä
2 lihaliemikuutiota

Leikkaa leipäviipaleista reunat pois. Keitä vesi ja liuota lihaliemikuutiot veteen. Kostuta leipäviipaleet (Real-leipä molemminpuolin). Älä kostuta päälimmäistä paahtoleipää.

Täyte 1 
200 g maustettua tuorejuustoa (aurinkokuivattu tomaatti)
½ prk (60g) smetanaa
½ oranssi paprika
150 g keittokinkkua
ruohosipulia

Kaikki aineet heitetään tehosekoittimeen ja blendataan tasaiseksi massaksi. Älä käytä täytteeseen leikkelettä jossa on "reunat" esim. Saunapalvi. Halutessasi voit myös pilkkoa ainekset veitsellä ja sekoittaa ne tavalliseen tapaan.

Täyte 2
6 dl emmental raastetta
2 dl maitoa
1 rkl vaaleaa maizena suurustetta
ripaus pippuria

Juusto ja maito sekoitetaan kattilassa ja pidetään miedolla lämmöllä niin, että juustosta ja maidosta tulee tasainen massa (ei saa kiehua, muuten juustosta tulee rakeista ja kokkareista.) Lisätään suuruste, ja sekoitetaan hyvin, annetaan olla vielä hetki liedellä.

Täyttö ja koristelu
1 tuubi majoneesia (250g)
Juustoraastetta
Kurkkua
Paprikaa

Täytä voileipäkakku niin, että molempia täytteitä tulee jokaiseen kerrokseen.
Levitä majoneesi kauttaaltaan kakun pintaan ja ripottele juustoraaste kakun sivuihin. Koristele pinta haluamallasi tavalla.

Isänpäivän suklaa-vadelmakakku

Olin koko isänpäiväviikonlopun äitin ja iskän luona kylässä. Oli mukava nähdä perhettä pitkästä aikaa. Oli myös mukava leipoa kun kerrankin kakulle oli syömäreitä.
Kakku on tavallinen suklaakakku, jonka välissä on sekä vadelma, että suklaatäytteet.

Pohja:
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1½ dl vehnäjauhoja
3/4 dl tummaa kaakaojauhetta (Van Houten)
1 tl leivinjauhetta

kostutukseen omenamehua
pinnalle vadelmahilloa

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään ja lisää jauho-kaakao-leivinjauheseos siivilän läpi muna-sokerivaahtoon. Sekoita varovasti. Voitele ja korppujauhota vuoka (24cm irtopohja). Paista kakkua uunin keskitasolla 175°c noin 30 minuuttia. Nosta kakku alustan päälle ja anna jäähtyä.

Vadelmatäyte:
n. 150 g vadelmia
½ dl sokeria
150 g maitorahkaa

Keitä vadelmia kattilassa n. 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää sokeri ja anna jäähtyä kylmäksi. Sekoita joukkoon rahka.

Suklaatäyte:
75 g Fazerin sinistä
1 dl vispikermaa

Sulata suklaa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita hieman jäähtynyt suklaa ja kermavaahto keskenään.

Leikkaa kakku. Kostuta omenamehulla. Levitä vadelmatäyte ja päälle kerma-suklaatäyte. Nosta kansi päälle. Levitä vadelmahillo kakun pintaan. (vadelmahillo kiinnittää sokerimassan kakun pintaan). Nosta kakku jääkaappiin.

 Kauli sokerimassa ohueksi levyksi ja nosta kakun päälle. Tasoita sivut ja leikkaa ylimääräinen massa pois.

Kakun päällä olevat tähdet ovat Vaahtokarkin makuista kaulintamassaa. Käytin tähtien leikkaamiseen pientä piparkakkumuottia. Kiinnitin tähdet kostuttamalla niiden nurjan puolen Koskenkorva Vanilla Vodkalla, mutta jos kakkua on syömässä lapsia, kiinnitetään tähdet tai muut kuviot kakkuun vedellä.

Suolainen piiras perunapohjalla

Äiti on aina kutsunut tätä piirakkaa jostain syystä "Tarjan piiraaksi", ja sillä nimellä se on mun reseptikirjassakin. En oo koskaan löytänyt selitystä sille, miksi juuri Tarjan piiras, koska netistä ei moista löydy. Ehkä tää resepti on alunperin ollut jonkun äidin Tarja-nimisen kaverin tai jotain.

Tää kuitenkin on aika pitkälti tavallinen kinkku/kasvis/tonnikala mikä tahansa piiras perunapohjalla. Perunapohja sopii kaikenlaisiin suolaisiin leivonnaisiin.

 

Taikinasta saa yhden ison piirakan tai 10-12 pikkupiirasta.

Pohja:

100g keitettyä perunaa

100g voita

1½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1tl suolaa

Päälle:

2dl kermaa

2 kananmunaa

pippuria

4 dl juustoraastetta

kinkkusuikaleita

säilöttyjä herkkusieniä

pekonikuutioita

Täytteenä voi käyttää ihan mitä tahansa vain keksii, esim. aurajuustoa, ananasta, katkarapuja, tonnikalaa, salamia...

Ohje:

Laita uuni lämpiämään 175°c

Keitä perunat ja tee niistä muusi. (Itse laiskana tykkään käyttää pakastettua valmis perunamuusia, jota tulee 100g.) Sekoita huoneenlämpöinen voi perunamuusin kanssa. Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Yhdistä aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin n. vartiksi että sitä on helpompi käsitellä. Voitele vuoka.

Taputtele taikina vuoan pohjalle ja reunoille, jos taikina tarttu, ripottele vehnäjauhoja.

Sekoita toisessa kulhossa kananmunat, kerma sekä pippuri.

Levitä valitsemasi täytteet vuokaan, juustoraaste päälimmäiseksi. Kaada kerma-munaseos juustoraasteen päälle.

Paista 175°c noin 40 minuuttia, tai kunnes taikina ja juusto ovat kauniin kullanruskeita.

Red Velvet-kakku

Tämä Laama päätti aloittaa leivontablogiuransa lähes täydellisellä katastrofilla. Ensimmäinen blogimerkintä on siis Red Velvet-kakku.

Ensimmäinen pieleen mennyt juttu minkä huomasin oli se, ettei kaupan punainen elintarvikeväri värjännyt taikinaa punaiseksi, vaan taikina oli lopulta marjapuuron väristä.

Toinen katastrofi iski paistovaiheessa, kun 40 minuutin kohdalla kakussa oli kaunis kuori, mutta kakku hölskyi vielä, ja sisällä oli edelleen lähestulkoon huoneenlämpöistä taikinaa. 50 minuutin kohdalla sama tilanne. Kakun pinta ja reunat lopulta paloi kun kakku oli lopulta sisältä kypsä. Veikkaan että vanha hella vetelee viimeisiään että näin pääsi käymään, koska tällaista ei oo ikinä aiemmin tapahtunut.

Päätin kuitenkin olla lannistumatta, ja leikkasin palaneen pinnan sekä reunat pois. Kuorrute onneksi onnistui ilman kommelluksia. Kuten jo esittelytekstissä kerroin, en osaa tehdä kakuista kauniita tai sileitä.

Vähän rujosta ulkonäöstä ja kommelluksista huolimatta kakku oli aivan ihanaa. Itse kakku oli nimensä mukaisesti samettia suussa.

Mulle tässä kakussa oli ihan uutta se, että kakun kohottamiseen käytettiin ruokasoodaa ja viinietikkaa, jotka sekoitettiin keskenään kuohuvaksi vaahdoksi, jonka jälkeen se sekoitettiin taikinaan. Viinietikasta tuli kakkuun jännä maku, joka toi mieleen jonkun mummon tekemän maustekakun. En keksi sille muuta syytä ku tää viinietikka.

Reseptinä käytin Gloria-lehden ohjetta, joka löytyy täältä.

-Mira-

Tästä se lähtee!

Kumpikaan meistä ei ole ammattileipuri ja tarkoituksena on enemmän esitellä sellaisia ohjeita joita kuka tahansa voi ja osaa tehdä. Tässä blogissa esitellään rehellisesti kuinka leivonnaiset voivat mennä metsään, minkälaista sotkua keittiössä voi saada aikaiseksi ja millaiseen epätoivoon bloggaajat voivat joidenkin kokeilujen kohdalla vaipua. Itse en osaa pursottaa, tehdä hienoja sokerimassakoristeita, saati edes laittaa kermavaahtoa sileästi täytekakun päälle. Samalla blogista tulee meidän molempien kasvutarina kotileipureina.

-Mira-

Itse olen ammatiltani ravintolakokki, mutta päivääkään en oo sitä työtä tehnyt, ainakaan palkkaa vastaan. Jotenkin kumminkin tuo leivonta on kiinnostanut enemmän. Itse lähdin tähän mukaan ihan sillä, että saisin ehkä vähän enemmän inspiraatiota leipomiseen ja tulisi leivottua useammin. Vielä ku keksis jonkun, joka söisi kaikki leipomukset. Yksi oma tavoitteeni voisi olla, että tekisin jossain vaiheessa jonkun kakun, missä olisi sokerimassakuorrutus. Vaikka olen kyllä itse enemmän kerma ihmisiä, koska tykkään pursottaa erilaisia malleja ja kuorutuksia. Innolla jään odottamaan miten onnistuneita tai epäonnistuneita luomuksia saamme aikaan!

-Jasmin-